Lasagne de volaille aux agarics

Pour 4 pers. Temps de préparation : +/- 30 min. Cuisson : 60 min.

Ingrédients :
- 600 g d'agarics (champignons bruns) - 12 escalopes très fines de poulet 80 g de beurre - 40g de farine - 60 cl de lait - 1 jaune d'œuf - 2 échalotes
- 1 gousse d'ail - 2 c. à soupe de persil haché - 100g de comté râpé - sel - poivre.

Préparation :
Faites fondre la 1/2 du beurre dans un poêlon. Ajouter la farine en pluie
et mélangez. Mouillez avec le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Liez avec le jaune d'œuf. Préchauffez le four à
180 °C. Faites revenir les échalotes et l'ail hachés dans 2 c à s de beurre. Ajoutez le persil, sel et poivre et faites cuire 30 sec. Réservez. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les sauter 3 min à la poêle. Egouttez puis mélangez-les avec les échalotes, l'ail et le persil. Beurrez un plat à gratin. Disposez-y 3 escalopes de poulet. Recouvrez d'1/3 de champignons, nappez de béchamel puis refaites 2 autres couches de volaille, champignons et de béchamel. Saupoudrez de comté râpé et faites cuire au four 30 min. Servez très chaud.
Bon appétit !