CARPACCIO DE CHAMPIGNONS

Pour 4 pers. Temps de préparation : +/- 15 min.
Ingrédients :
500 g d'agarics (champignons bruns) - 200g de roquette
1 c. à s. de câpres - 8 anchois - 50 g de pignons - 4 tranches de pains
de mie sans croûte - 2 c. à s. d'huile d'olive - 2 citrons pressés - vinaigre balsamique - Fleur de sel - poivre du moulin.

Nettoyer soigneusement les champignons, éliminez leurs pieds terreux.
Coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur des assiettes et arrosez-les du jus des citrons. Salez et poivrez.
Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Lavez et séchez la roquette. Faites frire dans un peu d'huile les tranches de mie découpées en triangles.
Parsemez les champignons des câpres et anchois hachés. Arrosez-les du reste d'huile. Servez accompagné de pain frit et de la roquette aux pignons, assaisonnée d'une émulsion à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Bon appétit !