GRATIN DE HARICOTS VERTS AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 pers. Temps de préparation : 25 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients :
- 600g d'haricots verts - 300g d'agarics (champignons bruns) - 80g de gruyère râpé - le jus d'un citron - 25 cl d'eau - 1 jaune d'œuf - 100g de crème fraîche - 40g de beurre - 20g de farine - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel - poivre.

Préparation :
Laver, éplucher et émincer les champignons.
Dans une casserole, porter l'eau, le jus de citron et 20g de beurre à ébullition. Assaisonner et y faire cuire les champignons pendant 5 min. Egoutter et tamiser le jus de cuisson.
Dans un saladier, mélanger intimement le reste de beurre avec la farine.
Faire cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de cuisson des champignons et le beurre manié. Ajouter le gruyère râpé, le jaune d'œuf, la crème fraîche, quelques râpures de noix de muscade et du poivre.
Beurrer un plat et y déposer les haricots verts et les champignons.
Napper de sauce et faire gratiner au four. Bon appétit !