RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AU PISTOU

Pour 5 à 6 pers. Temps de préparation : +/- 35 min.

Ingrédients :
40 gr de champignons séchés - 400 gr de riz - 1,5 litre de bouillon de volaille
- 125 ml de vin blanc sec - 1 bouquet de feuilles de basilic - 2 gousses d'ail -
1 oignon - 35 g de beurre - 100 g de parmesan - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre.

Préparation :
Pelez et coupez les gousses d'ail en 2, ôtez le germe qui se trouve à l'intérieur. Ecrasez l'ail dans un mortier. Incorporez le basilic tout en continuant de piler. Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincer l'oignon. Dans une grande casserole, faites fondre la ½ du beurre, faites y suer l'oignon émincé en remuant. Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz et les 40gr de champignons séchés. Remuez bien. Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.
Quand le riz a fini de cuire (il doit être tendre mais encore légèrement ferme), mélangez-le délicatement avec le pistou (basilic + ail pilés). Salez et poivrez.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, mélangez à nouveau. Servir très chaud !

Bon appétit !